Satake Deba Bōchō Køkkenkniv, Håndsmedet, 16cm

Håndsmedet japansk køkkenkniv fra Seki (関) Denne køkkenkniv er håndlavet i Seki (関), verdens mest berømte by for at producere klinger af højeste kvalitet. Den karakteristiske Tsuchime-finish, som oversættes til 'hamret mærke' på japansk, opnås gennem en unik hamringsproces. Denne finish forbedrer ikke kun knivens udseende, men reducerer også friktionen, DEBA er ideel til at skære og filetere fisk og kylling. Kniven er lavet af rustfrit stål med en høj procentdel af kulstof. Dens klinge (Jinbu 刃身) måler 16 centimeter og har en slibevinkel på 20-25° grader (Kireha 切刃) KUN fra den ene side, hvilket gør den optimal til langvarige og ekstremt præcise skæreopgaver. Dette specifikke design er specifikt til brug af højrehåndede, men kan også uden særlige problemer bruges af venstrehåndede. Hårdhedsvurderingen i HRC er 53-55°, hvilket gør kniven ekstremt nem at slibe og sikrer en langtidsholdbar kant. Håndtaget (E 柄) er lavet af træ med en oval sektion og måler 12 centimeter, hvilket giver kniven en samlet længde (blad plus skaft) på 29 centimeter. Som entusiast af japansk kultur og kunst, udvælger jeg personligt de fineste håndlavede knive direkte fra de mest prestigefyldte klingesmede. Hver kniv er omhyggeligt pakket i sin originale æske, pakket ind i håndlavet og personligt rispapir og sendes fra Monaco (importafgifter fra Japan er allerede blevet reguleret) med sikker emballage for at sikre, at den ankommer intakt og klar til at blive beundret. (Satake betragtes som en af de bedste knivproducenter i SEKI, søgning på "Japan Excellence" vil give flere oplysninger.) Advarsler: Bladene på disse knive er ekstremt skarpe og bør bruges ansvarligt med største forsigtighed for at undgå skader. De skal håndvaskes (aldrig i opvaskemaskine) og tørres grundigt for at bevare deres kvalitet og kant gennem årene og for at undgå skader på håndtaget. Til slibning, som kun bør udføres efter behov, anbefaler vi at bruge kvalitetsslibesten med følgende egenskaber: - Grit JIS 80-400: Til omlægning af kanten (kun hvis kniven har fået skader på kanten) - Grit JIS 600-800: For at forfine kanten - Grit JIS 1000-3000: For at genoplive kanten - Grit JIS 4000-8000: For at opnå en poleret kant Vi foreslår slibning med korn mellem 600 og 1000 JIS for et optimalt resultat med minimal indsats. Anatomi af den japanske kniv. - Blade / Jinbu 刃身: Hele forlængelsen af kniven fra spidsen til håndtaget. - Edge / Hasaki 刃先: Den del af bladet, der først gennemborer ingrediensen. - Primary Bevel / Kireha 切刃: Den del af bladet, der udfører skærehandlingen, omhyggeligt designet til at sikre skarphed og præcision. - Distinct Line eller Ridge / Shinogi 鎬: Den del, hvor de flade sider af bladet (Hira) og bladets hovedkant (Kireha) mødes. - Blade Flat / Hira 平: Den flade overflade af bladet, der strækker sig fra shinogi-linjen til knivens rygrad. - Rygsøjle / Mune 棟: Den uslipede overkant af bladet. - Tip / Kissaki 切先: Den del af kniven, hvor skæret og rygsøjlen mødes. - Mave / Sori 反り: Knivens arbejdsflade. - Hæl / Hamoto 刃元: Den del af bladet, der er tættest på håndtaget (modsat af Kissaki). - Halsbånd eller ferrule / Kakumaki 角巻: Den del, hvor håndtaget møder bladet. - Håndtag / E 柄: Knivens greb. - Butt / Ejiri 柄尻: Enden eller bunden af knivskaftet. Legenden om Seki I hjertet af Japan er Seki (関) en by, der har repræsenteret ekspertise inden for bladhåndværk i århundreder. Dens historie går tilbage til det 14. århundrede, hvor den legendariske mester Kaneshige (兼重), også kendt som Kinju, ankom hertil med Kaneuji (兼氏), der etablerede den berømte tradition med Mino (美濃) sværd. Disse raffinerede og dødbringende våben blev hurtigt symboler på ære og magt for daimyo (大名) og samurai (侍) over hele landet. Med fremkomsten af Meiji-æraen (明治) og moderniseringen af Japan blev brugen af sværd forbudt, hvilket markerede afslutningen på en æra. Håndværkerne fra Seki viste imidlertid stor tilpasningsevne, vendte deres mesterskab til produktion af knive og præcisionsværktøjer, og bevarede den gamle kunst i nye former. Denne årtusinder gamle tradition lever stadig i dag, og på Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kan du udforske denne fascinerende arv og være vidne til skabelsen af klinger af ekstraordinær kvalitet. Et must-see-arrangement er den 2. januar, hvor årets første smedning fejres med ældgamle ritualer, der byder på et unikt og fængslende skue.