Japansk kniv Sujihiki 24 cm

Japansk kniv Sujihiki 24 cm, Tadafusa nashiji Håndsmedet japansk kniv fra Tadafusa. https://www.tadafusa.com/en/shop-sanjoniigatajapan Fra serien Nashiji som betyder pæreskind, og referere til finish på siden som er designet til at immitere en sort pære og giver et pænt rustikt look. Det er en Sujihiki med et japansk WA stil håndtag og en bladlængde på 24 cm. Den er designet som kritsuke, hvilket betyder at den har en omvendt sværtip i en skarp vinkel til forksel fra den bløde kurve en kniv normalt har nær spidsen af kniven. Den er smedet af præ-lamineret carbonstål Aogami#2 stål, med et rustfrit lag stål på hver side af kernestålet, som beskytter kniven imod rust og gør den meget nem at vedligeholde. Kniven har set let brug hen af tiden og har ikke mistet højde. Jeg er første ejer og har fjernet det sandblast finish kniven er født med og har erstattet det af et satinfinish, som nemt kan vedligeholdes med våd-sandpapir på et ca. 400 korn størrelse. Jeg har rundet både ryg og choil af kniven, så den er meget behagelig at holde i et pinch grip. Kniven er særligt egnet til benløs fisk og kød, og er god til hvis du forskære, trimmer og portionere meget kød/fisk. Til forskel for den traditionelle Yanagiba, er denne kniv slebet på begge sider og kniven styres dermed ikke til den ene side når man skære og er i øvrigt bare meget mere alsidig i brug, hvilket gør den rigtigt godt sted at starte hvis du gerne vil lave hjemmelavet sushi . De sædvanlige disclaimere gælder for tynde og ikke rustfrie knive. Opvaskemaskine er en no-go og ødelægger håndtag og ruster kernestålet. Det er anbefalet at tørre din kniv af efter brug. Den har ligenu et lag patina, som ses på billedet, hvilket beskytter mod langt det meste rust opbyggelse, og gør den ikke behøves at tørres af løbende under brug men opbevares/efterlades den våd ruster den.