Jans kogebog - En praktisk

Jans kogebog - En praktisk kogeskole, Jan Friis-Mikkelsen, emne: mad og vin Indbundet. Politiken, 1. udgave, 1. oplag, 2004. 200 sider. Jans kogebog er en uundværlig hjælper for alle, der kan lide at lave mad. Kogebogen er på én gang fyldt med pragtfulde og inspirerende opskrifter og et opslagsværk, der vejleder om råvarer og videregiver og forklarer noget om den viden, forståelse og det håndelag, der skal til, for at tingene lykkes i et køkken. Kokken Jan Friis-Mikkelsen øser i bogen af sin store viden og mange års erfaringer i køkkenet, og på ligefrem og entusiastisk vis får vi indsigt i, hvorfor råvarerne opfører sig, som de gør. Fx * Hvorfor blev laksen så tør på trods af, at det er en af de fedeste fisk, vi har? * Hvorfor kollapsede souffleen? * Hvorfor kom der trevler i fromagen * Hvorfor bør man bruge forskelligt hakket oksekød til en hakkebøf og kødsovs? Jans kogebog giver også forslag til arbejdsmetoder, der virkelig får tingene til at lykkes. Skaldyr, fisk, fjerkræ, kød, grønt, desserter, brød og fonder og meget mere tages under kærlig og grundig behandling.