Satake Santoku Køkkenkniv i stål - Japan

Håndsmedet japansk køkkenkniv fra Seki (関) Denne køkkenkniv er håndlavet i Seki (関), verdens mest berømte by for at producere klinger af højeste kvalitet. Denne alsidige SANTOKU kniv er ideel til en bred vifte af køkkenopgaver og betragtes som den "universelle" kniv. Kniven er lavet af rustfrit stål med en høj procentdel kulstof med molybdænvanadium (lavet af Japans prestigefyldte AUS-6 stål). Dens klinge (Jinbu 刃身) måler 17 centimeter og har en slibevinkel på 25-30° grader (Kireha 切刃) på hver side, hvilket gør den optimal til længerevarende skæreopgaver. Dette specifikke design gør det også muligt at bruge kniven komfortabelt af både højre- og venstrehåndede. Hårdhedsvurderingen i HRC er 54-56°, hvilket gør kniven ekstremt nem at slibe og sikrer en langtidsholdbar kant. Håndtaget (E 柄) er lavet af træ med en oval sektion og måler 12 centimeter, hvilket giver kniven en samlet længde (blad plus skaft) på 30 centimeter. Som entusiast af japansk kultur og kunst, udvælger jeg personligt de fineste håndlavede knive direkte fra de mest prestigefyldte klingesmede. Hver kniv er omhyggeligt pakket i sin originale æske, pakket ind i håndlavet og personligt rispapir og sendes fra Monaco (importafgifter fra Japan er allerede blevet reguleret) med sikker emballage for at sikre, at den ankommer intakt og klar til at blive beundret. (Satake betragtes som en af de bedste knivproducenter i SEKI, søgning på "Japan Excellence" vil give flere oplysninger.) Advarsler: Bladene på disse knive er ekstremt skarpe og bør bruges ansvarligt med største forsigtighed for at undgå skader. De skal håndvaskes (aldrig i opvaskemaskine) og tørres grundigt for at bevare deres kvalitet og kant gennem årene og for at forhindre skader på håndtaget. Til slibning, som kun bør udføres efter behov, anbefaler vi at bruge kvalitetsslibesten med følgende egenskaber: - Grit JIS 80-400: Til at justere eggen (kun hvis kniven har fået skader på kanten) - Grit JIS 600-800: For at forfine kanten - Grit JIS 1000-3000: For at genoplive kanten - Grit JIS 4000-8000: For at opnå en poleret kant Vi foreslår slibning med korn mellem 600 og 1000 JIS for et optimalt resultat med minimal indsats. Sådan vælger du en autentisk japansk kniv • Væsentligt design: Japanske knive er funktionelle værktøjer, der beundres for deres håndværk snarere end deres æstetik. Vær forsigtig med alt for omfattende design, som ofte signalerer uoriginale produkter. • Håndtag: Håndtaget skal være lavet af træ og designet til brugbarhed. I modsætning til bladet, som kan holde i generationer, kan håndtaget slides med tiden og er nemt at udskifte. Undgå alt for dekorative eller farverige håndtag. • Vægt: Japanske knive er generelt lettere end traditionelle ikke-japanske knive. Overlegen stålkvalitet giver mulighed for tyndere klinger, samtidig med at styrke og kantholdbarhed bevares. Pas på for tunge eller tykke knive. • Produktionssted: Japan er kendt for knivproduktion af høj kvalitet. For autenticitet skal du vælge knive fra specifikke regioner som Seki, Gifu præfektur, et historisk center for smedning siden det 14. århundrede. En japansk kniv skal udelukkende være fremstillet i Japan; undgå dem, der er samlet eller fremstillet i udlandet ved hjælp af "japansk stål". Anatomi af den japanske kniv. - Blade / Jinbu 刃身: Hele forlængelsen af kniven fra spidsen til håndtaget. - Edge / Hasaki 刃先: Den del af bladet, der først gennemborer ingrediensen. - Primary Bevel / Kireha 切刃: Den del af bladet, der udfører skærehandlingen, omhyggeligt designet til at sikre skarphed og præcision. - Distinct Line eller Ridge / Shinogi 鎬: Den del, hvor de flade sider af bladet (Hira) og bladets hovedkant (Kireha) mødes. - Blade Flat / Hira 平: Den flade overflade af bladet, der strækker sig fra shinogi-linjen til knivens rygrad. - Rygsøjle / Mune 棟: Den uslipede overkant af bladet. - Tip / Kissaki 切先: Den del af kniven, hvor skæret og rygsøjlen mødes. - Mave / Sori 反り: Knivens arbejdsflade. - Hæl / Hamoto 刃元: Den del af bladet, der er tættest på håndtaget (modsat af Kissaki). - Halsbånd eller ferrule / Kakumaki 角巻: Den del, hvor håndtaget møder bladet. - Håndtag / E 柄: Knivens greb. - Butt / Ejiri 柄尻: Enden eller bunden af knivskaftet. Legenden om Seki I hjertet af Japan er Seki (関) en by, der har repræsenteret ekspertise inden for bladhåndværk i århundreder. Dens historie går tilbage til det 14. århundrede, hvor den legendariske mester Kaneshige (兼重), også kendt som Kinju, ankom hertil med Kaneuji (兼氏), der etablerede den berømte tradition med Mino (美濃) sværd. Disse raffinerede og dødbringende våben blev hurtigt symboler på ære og magt for daimyo (大名) og samurai (侍) over hele landet. Med fremkomsten af Meiji-æraen (明治) og moderniseringen af Japan blev brugen af sværd forbudt, hvilket markerede afslutningen på en æra. Håndværkerne fra Seki viste imidlertid stor tilpasningsevne, vendte deres mesterskab til produktion af knive og præcisionsværktøjer, og bevarede den gamle kunst i nye former. Denne årtusinder gamle tradition lever stadig i dag, og på Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kan du udforske denne fascinerende arv og være vidne til skabelsen af klinger af ekstraordinær kvalitet. Et must-see-arrangement er den 2. januar, hvor årets første smedning fejres med ældgamle ritualer, der byder på et unikt og fængslende skue.