Auguste Escoffier - Le guide culinaire - 1912
Detaljer
Beskrivelse
ESCOFFIER, Auguste. Den kulinariske guide. Praktisk snydeark til køkken. I samarbejde med MM. Philéas Gilbert og Émile Feu. Tredje udgave. Paris, [hos forfatteren], 1912. Et volumen i-8, periode halvbasan. XVI, 950 s. UDGAVE TIL DEL ORIGINAL, modificeret og forstørret. Denne seneste udgave, udgivet uafhængigt, Flammarion køber rettighederne til de følgende, er ledsaget af to introduktioner (til 2. og 3. udgave), hvor Escoffier minder os om, at hvis køkken er en afspejling af samfundets tilstand, må hun aldrig glemme kvaliteten af retterne (og midlerne!), ej heller for at forenkle dem (dvs. reducere tallerkenen til tre eller fire elementer, hvilket gør serveringen nemmere og at spise varmt), eller at gøre dem velsmagende og lette. Spor af fugt på bagsiden, på det andet omslag og i den øverste del af de første 20 blade.
Le Guide Culinaire by A. Escoffier 3rd Edition
